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March 15, 2021

Lemon and broccoli mini-quiches

by talespoon

TRADUZIONE ITALIANA

Some had snack plates in their laps, full of scoops of lemon-chicken salad, lemon and broccoli mini-quiches, and tiny lemon meringue cups from the buffet table.

The peach keeper, Sarah Addison Allen

Broccoli is definitely my favourite Winter vegetable, so I immediately spotted this recipe while reading “The peach keeper”, by Sarah Addison Allen. I especially love roasted broccoli florets, which are super easy to make and also incredibly tasty (I could eat them like candy!) and I think they pair really well with lemon.

I wanted to make these mini-quiches vegan, so I tried to make a vegan pastry (a sort of brisée but with olive oil instead of butter) and I used plant based milk instead of cream for the filling.

I tried this recipe a few times, using leek instead of garlic, and plant based cream instead of milk, changing the amount of olive oil in the pastry… but now I’m finally satisfied with the result, so I’m here sharing it with you.

Lemon meringue cup
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Lemon meringue cups

Course: Dessert
Keyword: gluten free, lemon, lemon cream, lemon dessert, lemon meringue, meringue dessert, whipped cream
Servings: 4

Ingredients

  • 30 meringues bite sized
  • 250 g heavy cream
  • 1 tbsp powdered sugar
  • cinnamon (optional)
  • 130 g lemon juice filtered
  • 30 g corn starch (or flour)
  • 40 g sugar
  • water

Instructions

  • Squeeze enough lemons to reach 130g of juice and add enough water to reach 250g of liquid;
  • Put the sugar and the corn starch (or flour) into a saucepan, then slowly add the liquid;
  • Heat over medium heat, constantly stirring with a wooden spoon, until it comes to a boil, then set aside;
  • Make some whipped cream using about 250g of double cream and a tbsp of powdered sugar;
  • Crumble up the meringues and mix them with the whipped cream (if you like it, you can add some powdered cinnamon to the mixture);
  • Scoop some of the meringue and cream mixture in a glass or cup;
  • Then add the lemon cream;
  • You can then top with some crumbled meringues or whipped cream.

P.S.
If you prefer, you can use a store-bought pie crust, instead of making it from scratch. In any case, since there are always some leftover dough scraps, you can knead them together and roll them out (4mm high), put some sesame seeds and salt on top and bake them until they’re golden. They’re a really good savoury snack!

Traduzione italiana:

Mini-quiche ai broccoli e limone

Alcuni tenevano in grembo dei piattini pieni di insalata di pollo al limone, mini-quiche ai broccoli e limone, e coppette di crema al limone e meringa prese dal buffet.

L’albero dei segreti, Sarah Addison Allen – traduzione libera dall’originale

I broccoli sono decisamente l’ortaggio invernale che preferisco. Potrei mangiarli ogni giorno, a qualsiasi pasto. Forse è per questo che ho notato subito questa ricetta leggendo “L’Albero dei Segreti”, di Sarah Addison Allen. Amo specialmente le cimette di broccoli arrostite al forno; facilissime da fare e super saporite, credo si sposino benissimo al gusto del limone, così come vengono abbinati in questa ricetta.

Ho voluto fare queste mini-quiche in versione vegana, perciò ho impastato una base con farina, olio e acqua (una sorta di brisée all’olio), e per il ripieno ho usato del latte di soia.

Siccome non ero mai soddisfatta ho provato la ricetta un po’ di volte cambiando le dosi degli ingredienti della pasta, usando il porro invece dell’aglio per il ripieno, ma ora sono soddisfatta del risultato e pronta per condividerlo.

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Coppette alla crema di limone e meringa

Course: Dessert, dolce
Keyword: crema al limone senza glutine, crema al limone vegana, Dessert, dolce al limone, limone, limone meringa, senza glutine, senza uova
Servings: 4

Equipment

  • frullatore (o frullatore a immersione), formine per tartellette

Ingredients

  • 30 meringhette piccole
  • 250 g panna da montare
  • 1 cuc. zucchero a velo
  • 130 g succo di limone filtrato
  • 30 g amido di mais
  • 40 g zucchero
  • acqua
  • cannella in polvere

Instructions

  • Spremere dei limoni per ottenere circa 130g di succo;
  • Aggiungere al succo di limone tanta acqua da raggiungere un totale di 250g di liquido;
  • Versare in un pentolino lo zucchero e l'amido, poi aggiungere pian piano il liquido, girando con un cucchiaio di legno:
  • Cuocere a fuoco medio continuando a mescolare fino ad ebollizione, poi tenere la crema da parte;
  • Montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo;
  • Sbriciolare le meringhette, aggiungerle alla panna e mescolare (se piace si può aggiungere un po' di cannella in polvere);
  • Versare un po' del composto di meringhe e panna (almeno circa 3cm di altezza) sul fondo di un bicchiere o coppetta;
  • Versare la crema di limone e ultimare con della panna montata o meringhette briciolate.

P.S.
In mancanza di tempo (o voglia 🙂 ) si può sempre usare una base già pronta, tipo una brisée. Ad ogni modo, siccome avanzano sempre dei ritagli di pasta, si possono usare per fare dei cracker salati impastando di nuovo i ritagli e stendendo di nuovo la pasta a 4mm. Si possono aggiungere dei semi di sesamo, un po’ di sale e infornarli a 180° in forno statico finchè saranno dorati. 🙂

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Bibliography:

The peach keeper, Sarah Addison Allen

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