TRADUZIONE ITALIANA
Some had snack plates in their laps, full of scoops of lemon-chicken salad, lemon and broccoli mini-quiches, and tiny lemon meringue cups from the buffet table.
The peach keeper, Sarah Addison Allen
Here’s another recipe from the novel “The peach keeper”, by Sarah Addison Allen. While reading I actually imagined this recipe quite different from what I made, cause I think that the “tiny lemon meringue cups” mentioned in the book probably have a soft and puffy meringue on top; but since I don’t like that kind of meringue, I made something different, more to my taste. It’s a simple dessert: a lightly sour lemon cream poured over a mix of sweet crumbled meringues and whipped cream.
The lemon cream in this recipe is a gluten-free and egg-free version of the one I made for the creamy lemon tarts (from The School of essential ingredients, by Erica Bauermeister). It’s not very sweet, cause I thought it combined well with the sweetness of the meringues and whipped cream mixture, but of course you can add some more sugar to meet your taste.
Lemon meringue cups
Ingredients
- 30 meringues bite sized
- 250 g heavy cream
- 1 tbsp powdered sugar
- cinnamon (optional)
- 130 g lemon juice filtered
- 30 g corn starch (or flour)
- 40 g sugar
- water
Instructions
- Squeeze enough lemons to reach 130g of juice and add enough water to reach 250g of liquid;
- Put the sugar and the corn starch (or flour) into a saucepan, then slowly add the liquid;
- Heat over medium heat, constantly stirring with a wooden spoon, until it comes to a boil, then set aside;
- Make some whipped cream using about 250g of double cream and a tbsp of powdered sugar;
- Crumble up the meringues and mix them with the whipped cream (if you like it, you can add some powdered cinnamon to the mixture);
- Scoop some of the meringue and cream mixture in a glass or cup;
- Then add the lemon cream;
- You can then top with some crumbled meringues or whipped cream.
Traduzione italiana:
Coppette di crema al limone e meringa
Alcuni tenevano in grembo dei piattini pieni di insalata di pollo al limone, mini-quiche ai broccoli e limone, e coppette di crema al limone e meringa prese dal buffet.
L’albero dei segreti, Sarah Addison Allen – traduzione libera dall’originale
Seconda ricetta tratta da questa citazione de “L’albero dei segreti”, di Sarah Addison Allen, dopo le mini quiche ai broccoli e limone, e ho in mente di provare anche la terza: l’insalata di pollo al limone, ma in versione vegana.
Leggendo il romanzo ho immaginato queste coppette di crema al limone e meringa con la classica meringa soffice e spumosa che spesso si trova sulle torte, ma siccome a me non piace molto, ho preferito fare una base di meringhette sbriciolate e panna montata, su cui ho versato la crema al limone.
Questa crema è una versione senza glutine e senza uova di quella usata per le crostatine alla crema di limone (dal romanzo “La scuola degli ingredienti segreti”, di Erica Bauermeister). Ho preferito non farla troppo dolce per contrastare con il mix di meringhe e panna, ma volendo si può aggiungere dello zucchero a proprio gusto.
Coppette alla crema di limone e meringa
Equipment
- frullatore (o frullatore a immersione), formine per tartellette
Ingredients
- 30 meringhette piccole
- 250 g panna da montare
- 1 cuc. zucchero a velo
- 130 g succo di limone filtrato
- 30 g amido di mais
- 40 g zucchero
- acqua
- cannella in polvere
Instructions
- Spremere dei limoni per ottenere circa 130g di succo;
- Aggiungere al succo di limone tanta acqua da raggiungere un totale di 250g di liquido;
- Versare in un pentolino lo zucchero e l'amido, poi aggiungere pian piano il liquido, girando con un cucchiaio di legno:
- Cuocere a fuoco medio continuando a mescolare fino ad ebollizione, poi tenere la crema da parte;
- Montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo;
- Sbriciolare le meringhette, aggiungerle alla panna e mescolare (se piace si può aggiungere un po' di cannella in polvere);
- Versare un po' del composto di meringhe e panna (almeno circa 3cm di altezza) sul fondo di un bicchiere o coppetta;
- Versare la crema di limone e ultimare con della panna montata o meringhette briciolate.
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Bibliography:
The peach keeper, Sarah Addison Allen