Rotolo ripieno di hummus e melanzane grigliate
Servings 3
Ingredients
- 3 piadine
Hummus
- 250 g ceci cotti
- 4 cucchiai tahina
- ½ limone
- olio
- sale
- paprika affumicata
- acqua
Melanzane grigliate
- 2 melanzane tonde grandi
- basilico
- olio
- sale
Instructions
Melanzane grigliate
- Se le melanzane sono grandi, prima di tagliarle a fette spesse circa 1 cm, si può tagliarle in quarti.
- Grigliare le melanzane su entrambi i lati e metterle mano mano in una ciotola dove poterle condire con foglioline di basilico, olio e sale, possibilmente quando sono ancora tiepide.
Hummus
- In un frullatore (perfetto quello a immersione) mettere i ceci cotti e un po' d'acqua per poterli frullare meglio. Attenzione ad aggiungere solo quella necessaria ad ammorbidire i ceci. L'hummus deve risultare cremoso e denso, non liquido.
- Aggiungere la tahina, un po' di sale, dell'olio d'oliva e il succo di mezzo limone,
- Mescolare e poi versare l'hummus in una ciotolina cospargendovi sopra un po' di paprika affumicata (a piacere).
Rotoli di hummus e melanzane grigliate
- Prendere una piadina e spalmare su di un lato l'hummus.
- Mettere alcune fette di melanzana grigliata su metà piadina (io preferisco tagliare a listarelle le melanzane prima di metterle sulla piadina, ma non è necessario).
- Arrotolare la piadina e tagliarla a metà.