Crostatine al limone

Course Dessert, dolce

Keyword burro, crostatine, Dessert, dolce, limone, mandorle, pinoli, uova, zucchero

Servings 5

Tostare a fuoco basso le mandorle e i pinoli in un pentolino.
Lasciarli raffreddare, poi frullarli finemente.
In una ciotola unire le mandorle e i pinoli frullati, la farina, lo zucchero, il burro e il sale e impastare con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo.
Coprirlo con della pellicola trasparente e riporlo in frigorifero.
Per la crema, lavorare le uova e lo zucchero con una frusta, aggiungere poi la farina.
In una ciotola spremere i limoni, aggiungere la scorza grattuggiata e infine aggiumgere tanta acqua da raggiungere 500 ml.
Aggiungere il liquido al composto di uova.
Trasferire il composto in un pentolino e scaldarlo a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a bollore. Togliere dal fuoco.
Riscaldare il forno a 180°.
Imburrare gli stampi per le crostatine.
Rimuovere la frolla dal frigo, stenderla con un mattarello e tagliarla in cerchi. Sistemare questi ultimi negli stampi.
Bucherellare il fondo delle crostatine con i rebbi di una forchetta, poi sistemare dei fogli di carta forno sulle frolle e aggiungere dei fagioli secchi per fare una cottura in bianco.
Cuocere per 10 minuti, poi rimuovere i fagioli e i fogli di carta forno e continuare la cottura per altri 5 minuti o fino a doratura.
Quando le basi sono pronte rimuoverle dal forno, lasciarle raffreddare e una volta tolte dagli stampi, riempirle con la crema al limone.
Decorare con ciuffi di panna montata (facoltativo).