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Filetto di salmone e insalata di lattuga, pere, mandorle e mirtilli rossi


Ingredients

Filetto di salmone al forno

  • 1 filetto salmone
  • 1 lattina fagioli cannellini
  • 2 cuc.ni senape
  • 1 cuc. aceto balsamico
  • salvia fresca
  • olio d'oliva, sale, pepe
  • 12 mandorle
  • 2 cucc. semi di sesamo

Panatura alternativa:

  • 4 cucc. pangrattato
  • 1 spicchio aglio
  • salvia fresca

Insalata di lattuga, pere, mandorle e mirtilli rossi

  • 1 lattuga
  • 3 cucc. mirtilli rossi essiccati
  • 15 mandorle
  • 2 pere Abate
  • aceto di champagne

Instructions

Filetto di salmone al forno

  • Ungere il salmone con un filo di olio, sale e pepe.
  • Tritare finemente le mandorle, unirle ai semi di sesamo e condire con olio, sale e pepe.
  • Coprire la parte superiore del salmone con la panatura alle mandorle e sesamo (o tritare finemente e mescolare gli ingredienti della panatura alternativa)
  • Rivestire una teglia con carta da forno, ungere d'olio e aggiungere un paio di spicchi d'aglio schiacciati che daranno un gradevole aroma al pesce.
  • Infornare a 180°C fino a cottura (circa 10 minuti, a seconda della dimensione del filetto).
  • Frullare i cannellini con olio, aceto balsamico, sale e senape.
  • Su un piatto versare la crema di cannellini e adagiarvi il salmone.

Insalata di lattuga, pere, mandorle e mirtilli rossi

  • In una ciotola aggiungere le foglie di lattuga spezzettate grossolanamente, le fettine di pera, le mandorle a scaglie e i mirtilli rossi.
  • Per la vinaigrette unire l'aceto di champagne con olio, sale e pepe.